Szpinak!

       
         Szpinak. Koszmar z przedszkolnych stołówek, magiczna roślina czyniąca Popeye'a niezwykle silnym i dziwnie nadpobudliwym (można by pomyśleć, że miał też trochę innych liści w tych puszkach) oraz mitycznie wręcz bogaty w żelazo składnik odżywczy. Więc jak to jest z tym szpinakiem?
Pewnie wiele z nas słyszało anegdotę o źle postawionym przecinku podczas badań zawartości żelaza w szpinaku, przeszukując jednak sieć w tym temacie nie znalazłam żadnych rzetelnych informacji świadczących o wiarygodności tej plotki. Żelazo jest, ale nie w tak pokaźnych ilościach jak głoszą mity. Jeśli chcemy uzupełnić braki tego pierwiastka w diecie polecam warzywa strączkowe lub czerwone mięso.
Liście szpinaku są za to bogate w potas, magnez, przeciwutleniacze, witaminę C, K (ważny czynnik przy krzepnięciu krwii) witaminy z grupy B oraz luteinę i kwas foliowy.
      Więc podsumowując warto go jeść!
Warzywo to ma chyba tyle samo wielbicieli co zaciekłych wrogów. Osobiście należę do tej pierwszej grupy i sukcesywnie przeciągam wrogów na swoją stronę. Bo przecież łatwo jest wymazać to niemiłe wspomnienie z dzieciństwa o rozgotowanej, zielonej papce przynosząc na talerzu dobrze doprawiony, aromatyczny szpinak z łososiem lub miskę pysznego makaronu, ach!

Dzisiejszy post będzie bardzo uniwersalny. Początkowo miałam zamiar dodać przepis na makaron ze szpinakiem, ale stwierdziłam, że tak przyrządzony szpinak używam przecież do wielu innych potraw!

Idealny szpinak:

(poziom trudności: łatwy) 

• Opakowanie mrożonego szpinaku* czyli ok 450-500g
• 1 cebula
• 3-6 ząbków czosnku (ja lubię dodać sporo czosnku)
• 1 łyżka masła
• 250 ml śmietanki 18% 
• kilka plasterków sera żółtego (ja zazwyczaj dodaję resztki sera, jaki aktualnie mam w lodówce, może być np. gouda)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• spora szczypta suszonej bazylii
• 1/3 szkl. łuskanego słonecznika**
• 1 kostka rosołowa (wiem, że to lekkie oszukiwanie i staram się nie dawać tego specyfiku, gdy nie muszę, ale to zależy głównie od tego, jaki szpinak nam się trafi. Czasami niezależnie od firmy zdarza się, że szpinak jest bardzo mdły i trzeba go naprawdę mocno doprawić żeby uzyskał odpowiedni smak)

Sposób przygotowania:

Słonecznik wrzucamy na suchą patelnię, prażymy do zbrązowienia i odkładamy do miseczki. Należy uważać, gdyż słonecznik szybko się przypala i jest niesmaczny. Cebulę kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na patelnie z masłem i smażymy do zeszklenia się cebuli. Czosnek kroimy w bardzo drobne kawałki i 3/4 dodajemy do cebuli chwile razem smażymy po czym dodajemy mrożony szpinak. Podsmażamy chwilę razem i następnie stopniowo wlewamy śmietankę. Gdy szpinak się całkowicie rozmrozi doprawiamy kostką rosołową, solą, pieprzem, gałką muszkatołową, resztą czosnku oraz suszoną bazylią. Dodajemy na koniec plasterki sera, żeby zagęściły nieco sos oraz uprażony słonecznik. Taka porcja starcza na jedno opakowanie (500g) makaronu.

Smacznego!

Wskazówki:

*Rodzaj szpinaku najlepiej dodawać w zależności od późniejszego użycia. Gdy chcemy go podać z makaronem np penne, świderki lub z tortellini najlepiej jest użyć szpinaku rozdrobnionego, gdyż łatwiej otoczy i "przylepi" się do makaronu. Gdy chcemy podać taki szpinak w zapiekance, zapiec z łososiem bądź nadziewać nim udka kurczaka lepiej wybrać szpinak w liściach. Dodajemy wtedy również mniej śmietanki aby konsystencja była bardziej zwięzła. 

*Można również użyć szpinaku świeżego. Jednak poziom trudności jest wtedy znacznie większy a proces wykonania bardzo się wydłuża. Ale myślę, że warto. Przede wszystkim należy taki szpinak przebrać, oderwać twarde łodygi i przepłukać kilkakrotnie w dużej misce pełnej zimnej wody aby pozbyć się drobinek piasku. To najbardziej czasochłonne czynności, przygotowane liście wystarczy porwać palcami na mniejsze części i stopniowo dodawać do podsmażonej cebuli z czosnkiem, postępując dalej jak ze szpinakiem mrożonym. Świeży szpinak kilkakrotnie zmniejsza swoją objętość, więc nic dziwnego, że z całej torby liści wychodzi niecała patelnia sosu. 

**Prażony słonecznik nadaje bardzo przyjemną fakturę sosowi gdy podajemy szpinak z makaronem. Potrawa jest wtedy bardziej sycąca, a chrupkość słonecznika przełamuje nudną konsystencję szpinaku. Dodatek słonecznika nie jest potrzebny w innych potrawach z szpinakiem.

**Zamiast słonecznika możemy również dodać orzeszki ziemne lub orzeszki pinii.

  

           Uff to tyle na temat szpinaku, pewnie jeszcze wrócę do tego tematu kiedyś, gdyż jestem zapalonym szpinakożercą!

(Aby przyrządzić takiego łososia wystarczy na folii aluminiowej wyłożyć porcję szpinaku, położyć doprawionego solą i pieprzem łososia, na wierzch położyć odrobinę masła, zawinąć w folię i piec w 200C przez ok 20 min, podawać z plasterkiem cytryny)

Tagliatelle z kurkami

      Jesień. Liście powoli tracą swój kolor, wieczorami chłód bezlitośnie oziębia dłonie i nosy, w powietrzu czuć ten specyficzny, przyjemny zapach. Trochę jak mieszanka liści, dymu i czegoś jeszcze,czegoś czego nie jestem w stanie sprecyzować. Zmrok zapada coraz szybciej i najchętniej nie wychodziłabym spod koca, z kubkiem herbaty w dłoniach nadrabiając zaległości filmowe i książkowe.
Lubię pierwsze tygodnie jesieni, gdy zwyczajowa chandra jeszcze nie daje o sobie znać. Nie jest też jeszcze tak zimno, więc można wybrać się z wiernym przyjacielem zenitem na spacer w poszukiwaniu resztek słońca.
A póki nie przyjdą przymrozki, można wybrać się do lasu na grzyby!
No i o tym dzisiejszy post.

 Jak widać w roli głównej dziś pieprznik jadalny, znany bardziej jako kurka. To chyba moje ulubione grzyby,  stoją na podium z borowikiem.
Kilka wskazówek dotyczących zbierania kurek.:

• Kurka jak wygląda widać na załączonych obrazkach, jeżeli nie jesteśmy pewni czy grzyb, który zbieramy jest jadalny, nie ryzykujemy! Warto spytać się zawsze kogoś bardziej doświadczonego, odwiedzić nawet leśniczego, myślę że bez problemu przejrzy nasze zdobycze i powie jeśli zauważy coś niepokojącego.
• Kurki lubią rosnąć w stadach. Jeżeli znaleźliśmy jedną, bardzo prawdopodobne że w pobliżu rośnie również kilka innych.
• Warto zapamiętać, w którym miejscu znaleźliśmy grzyby, możemy przyjść tydzień później po nową partię.
• Kurki lubią się chować! Często rosną pod mchem i trzeba być bardzo uważnym, żeby nie ich nie przeoczyć.
• Grzyby najłatwiej oczyścić pędzelkiem. Zawsze miałam z tym problem, pędzel o miękkim włosiu znacznie ułatwia sprawę.
• Grzybów nie podajemy dzieciom! Nie posiadają one dużej ilości wartości odżywczych i są ciężkostrawne.

 Tagliatelle z kurkami:

(poziom trudności: łatwy, przepis dla 3-4 osób)

Składniki:

• ok 600g kurek (oczyszczonych i przepłukanych)
• 1 średniej wielkości cebula
• 2 ząbki czosnku
• 400 ml śmietany 18 % ( ok 2 szklanki)
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• opakowanie makaronu Tagliatelle 
• +ewentualnie parmezan do posypania

 Sposób wykonania:

Mniejsze kurki zostawiamy w całości, większe kroimy na mniejsze kawałki. Wstawiamy wodę na makaron, gdyż sos zabiera bardzo mało czasu na wykonanie. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy kurki, w międzyczasie kroimy w kostkę cebulę. Aby kurki nie były twarde, możemy podlać je ok połową szklanki wody i zostawić do odparowania, następnie dodać pokrojoną cebulę i lekko przesmażyć do zrumienienia. Pod koniec smażenia dodajemy zmiażdżony czosnek i dokładnie mieszamy. Zalewamy wszystko stopniowo śmietaną, doprawiamy do smaku solą, pieprzem (sporo!) oraz gałką muszkatołową i gotujemy na małym ogniu aż sos zgęstnieje. Do  gotowego sosu wrzucamy odcedzony makaron i dokładnie mieszamy. Podajemy posypany parmezanem i świeżym pieprzem.

Smacznego!

Muffiny czekoladowe

Dzisiejszy post ułatwi życie wielu osobom, przede wszystkim mi, bo zamiast po raz setny zapisywać komuś na kartce/smsem/na fejsie przepis po prostu podeślę link. W swojej bazie przepisów na słodkości nie znajdę chyba prostszego i szybszego. W sam raz gdy nachodzi nas ochota na mało co nie co, a nie chce nam się wychodzić z domu, bo np. pada deszcz (piękne polskie lato). Sprawdza się także gdy niespodziewanie zjawiają się goście, a trzeba ich czymś poczęstować (no chyba, że mieszkacie w akademiku to jesteście zwolnieni z tego obowiązku, sukcesem będzie znalezienie czystego kubka na kawę, co nie A?). Wykonanie tych muffinek zajmuje wraz z pieczeniem jakieś 35 min, przy czym 5 min to mieszanie składników. Gorzej ze sprzątaniem.

Muffiny z tego przepisu piekę już od tylu lat, że nawet nie wiem, skąd pierwotnie wzięłam na nie przepis.

Muffiny czekoladowe:

(poziom trudności: banalnie prosty, przepis na 12 sztuk)

Składniki suche:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. ciemnego kakao
• 1 szkl. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki mokre:

• 2 jajka
• 1 szkl. oleju
• 1 szkl. ciepłej wody (ale nie gorącej, bo jajka się zetną)

+ dużo czekolady pokrojonej w kostkę (od koloru do wyboru, ja lubię dodać trochę białej i ciemnej), można dodać też np łyżkę kawy rozpuszczalnej do suchych składników, lub szczyptę cynamonu dla aromatu, często też dodaję pokrojonego w kostkę banana. Ciekawie smakowało również dodanie do muffinek zamiast czekolady pokrojonego ptasiego mleczka.

Sposób wykonania:

Suche składniki i czekoladę mieszamy w jednej misce, mokre składniki mieszamy w drugiej. Łączymy całość i mieszamy do połączenia składników (nie za dokładnie, mają być grudki). Nakładamy do formy wyłożonej papilotkami* i wstawiamy do piekarnika na 20-30 min, w zależności od wielkości muffin, sprawdzamy patyczkiem czy się upiekły.

Najlepsze są podawane na ciepło z szklanką mleka.

Smacznego!

*Zachęcam do kupienia własnej formy na muffiny, teraz są już łatwo dostępne wszędzie. Jeżeli jednak nie posiadacie takiej, możecie użyć zamiast jednej papilotki dwóch lub trzech naraz, żeby była bardziej sztywna i ciasto nie rozlewało się na boki. Kilka lat temu słyszałam że kiedyś ktoś zamiast formy użył metalowych foremek po pasztecie koguciku, aczkolwiek sama nigdy tego nie próbowałam. :D

Zdarzyło mi się wykonać dla kolegi bezglutenową wersję tych muffinek, może komuś przyda się również taki przepis:

Czekoladowe muffiny bez glutenu

(poziom trudności: banalnie prosty, przepis na 12 sztuk)

Składniki suche:

• 1,5 szkl. mąki gryczanej*
• 1 szkl. ciemnego kakao
• 1 szkl. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki mokre:

• 2 jajka
• 1 szkl. oleju
• 1 szkl. ciepłej wody

*Mąkę gryczaną uzyskamy mieląc w elektrycznym młynku zwykłą kaszę gryczaną, która nie zawiera glutenu, a dodatkowo zawiera sporo łatwo-przyswajalnego białka i składników mineralnych. Warto więc przygotować taką wersję, nawet gdy nie ma się uczulenia na gluten.

Mąka gryczana jest dość "sucha", dlatego dodajemy jej trochę mniej niż zwykłej.

Wykonując ten przepis dla osób uczulonych, należy również zwrócić uwagę, czy kakao i czekolada którą używamy jest wolna od glutenu.

Kilka słów o szparagach.

. W związku z tym, że sezon na szparagi powoli dobiega końca, pragnę nacieszyć się do bólu (brzucha) ich obecnością na moim stole. Panowie sprzedawcy na rynku Bernardyńskim już mnie chyba rozpoznają, bo co kilka dni uzupełniam zapasy tego wspaniałego warzywa.

. O szparagach można pisać dużo, o tym że zawierają sporo witamin min.: K, B, B6, C itd, są źródłem kwasu foliowego, soli mineralnych, potasu, sodu i przeciwutleniaczy, oraz dobrze wpływają na trawienie. Podobno uważane są za afrodyzjak, czego osobiście nie potwierdzam, chociaż być może ta opinia przylgnęła do nich z powodu ich szczególnej aparycji...ekhm.

A i oczywiście są niskokaloryczne co zachęci pewnie osoby na diecie (chociaż ja nie mogę odmówić sobie szparagów z masłem, co już tak niskokaloryczne pewnie nie jest).

. Na naszych straganach spotykamy się z szparagami zielonymi oraz białymi.

Moja pierwsza styczność z tym warzywem zaczęła się od szparagów białych i przez długi czas jedynym sposobem ich podania były gotowanie w wodzie z dodatkiem soli, odrobiny cukru oraz octu, podawana polane masłem, ewentualnie bułką tartą przypieczoną na maśle. Oczywiście przed ugotowaniem trzeba je dokładnie obrać z łykowatej "skórki". Jest to najprostszy sposób ich podania, a przy tym bardzo smaczny!

W szparagach zielonych zakochałam się po przeprowadzce do Poznania, bo w moim małym miasteczku niestety ciężko jest je dostać (chociaż, może już się to zmieniło). Proces przygotowania zielonych szparagów jest banalnie prosty, nie trzeba ich obierać jedynie

odłamać/odciąć zdrewniałe końcówki i umyć.

Można je ugotować podobnie jak szparagi białe z dodatkiem soli, cukru i octu, ale czas gotowania jest znacznie krótszy (ok 5 min, tak żeby były nadal jędrne i chrupiące, osobiście co chwilę podjadam z garnka sprawdzając czy są dobre), jeśli podajemy je do sałatek itp, to zaraz po ugotowaniu wrzucamy je do lodowatej wody, żeby zachowały swój piękny kolor.

Szparagi zielone można też usmażyć na oliwie (z dodatkiem masła), oprószyć solą i pieprzem. Grubsze szparagi przecinamy wtedy wzdłuż na pół.

I mój osobisty faworyt, szparagi pieczone w piekarniku też oprószone solą i pieprzem. Pieczemy je ok 12 min w 180 C, pod koniec pieczenia możemy dodać

trochę masła (znowu to masło!)

Takie szparagi są świetnym dodatkiem do obiadu.

Mój idealny obiad (dla jednej osoby):

(poziom trudności: łatwe)

• pół pęczka zielonych szparagów (chociaż, ja jestem w stanie zjeść cały na raz)
• 5 średniej wielkości młodych ziemniaków
• 1-2 jajka
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 cebula
• sól, pieprz, (gałka muszkatołowa, rozmaryn co kto lubi do pieczonych ziemniaków)
• oliwa z oliwek, masło(!)

. Ziemniaki dokładnie wyszorować, nie obierając pokroić w plasterki i wrzucić na posmarowaną oliwą blaszkę, oprószyć pieprzem i przyprawami (ja lubię właśnie odrobinę gałki muszkatołowej lub rozmarynu). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 C, po pięciu minutach dodajemy dość grubo pokrojoną w półplasterki cebulę i nieobrane ząbki czosnku. Pieczemy ok 30-40 min, aż się delikatnie przypieką. Ziemniaki solimy dopiero po upieczeniu. Sposób podania szparagów wg uznania i tego co napisałam wcześniej. Jeżeli chcemy je podać pieczone to wrzucamy je na ziemniaki 12 min przed końcem pieczenia.

Wszystko razem podajemy z sadzonym jajkiem (ja lubię posypać je jeszcze koperkiem lub szczypiorkiem)
I idealny obiad gotowy:D

Jak ktoś nie jest przekonany do bezmięsnych potraw może podać do tego upieczonego w foli łososia z koprem, solą i pieprzem ... hmm no i łyżką masła (dietetycy mnie zabiją)

Tak mogłabym się żywić cały sezon szparagowy...

. Żeby nie było zbyt monotonnie teraz podam przepis, przez który w ogóle zaczęłam pisać ten post (ah poniósł mnie szparagowy szał), czyli:

Zupa krem z białych szparagów:

(poziom trudności: łatwe, dla 2 osób)

Składniki:

• Pęczek białych szparagów
• 1 korzeń pietruszki
• 2-3 średniej wielkości ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• kawałek bulwy selera
• 3 ząbki czosnku
• liść laurowy, 3 ziarnka ziela angielskiego
• liść świeżego lubczyku i selera (niekoniecznie, ale ja mam to zazwyczaj w ogródku i dodaję do każdej zupy, wzbogaca smak i aromat)
• 250 ml śmietanki 12 % (1 szklanka)
• 250 ml mleka (1 szklanka)
• 750 ml wody (3 szklanki można więcej w zależności jaką konsystencję zupy chcemy uzyskać)
• sporo koperku do przybrania zupy

Sposób wykonania:

. Obieramy dokładnie szparagi, odkrajamy główki i odkładamy na później, resztę kroimy na średnie kawałki. Obieramy ziemniaki, selera, pietruszkę, kroimy w kostkę. Marchewkę obieramy i zostawiamy w całości. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Zagotowujemy wodę z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i niecałej łyżki soli . Następnie wrzucamy do niej warzywa, ewentualnie liść lubczyku i selera, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Gdy warzywa zmiękną musimy wyłowić liść laurowy, ziele angielskie, lubczyk i liść selera, oraz marchewkę (nie chcemy, żeby popsuła nam kolor zupy). Zupę należy lekko przestudzić i następnie zmielić blenderem. Jeśli ktoś lubi czosnek (tak jak ja), to przed zmiksowaniem może dodać jeden przeciśnięty przez praskę ząbek. Szparagi mają to do siebie, że mogą mieć łykowate włókna, dlatego zupę najlepiej dodatkowo przetrzeć przez sito (ja go nie posiadam w mojej studenckiej kuchni, więc starałam się bardzo dokładnie obrać szparagi). Do zmiksowanej zupy dodajemy śmietanę i mleko, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. (Sukces! Żadnego masła!)

*Zupę podajemy z ugotowanymi w całości główkami szparagów, posypaną świeżym koperkiem.

Smacznego!

*Do każdej zupy krem dobrze jest też zrobić grzanki, osobiście nie przepadam za tymi małymi pływającymi w zupie, wolę całe kromki chleba lub bułki skropić oliwą z oliwek, posypać ziołami (np prowansalskimi) i następnie przypiec w piekarniku na termoobiegu.