Zupa krem z cukinii i pomidorów

Latem staram się korzystać z świeżych warzyw i owoców do oporu, więc tak jak w czerwcu moim głównym składnikiem pokarmowym były szparagi i truskawki, tak teraz żywię się głównie cukinią, pomidorami, śliwkami, malinami, ogórkami.....itp, itd. Nigdy nie jestem w stanie określić mojego ulubionego warzywa, najchętniej zamieszkałabym w warzywniaku, ale to chyba wie każdy kto choć raz tam ze mną był.

Dzisiejszy przepis jest idealny na takie upalne dni jak teraz. Prosta, lekka i jak mawia mój tato "babska" zupa, ulubiona mojej mamy. Na przepis wpadłam w zeszłym roku gdy moje ogrodowe krzaczki cukinii zasypywały nas plonami i nie wiedziałam co z nimi począć. A moje kuchenne powiedzenie brzmi: "jak nie wiesz co zrobić zrób makaron lub zupę krem"- zawsze się sprawdza!

Zupa krem z cukinii i pomidorów

(poziom trudności: średni, przepis na ok 5 osób)

Składniki:

• 1 dorodna cukinia (lub 2-3 mniejsze)
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera
• 1 spora cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów lub 4 świeże sparzone,obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• natka selera, gałązka lubczyku, zielona część pora
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 1,5 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• bazylia, oregano, sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• +kwaśna śmietana lub jogurt naturalny oraz natka pietruszki do podania

Sposób wykonania:

Cukinię obrać, pokroić w kostkę,wrzucić do garnka, zalać do połowy wodą i gotować wraz z zielem angielskim, liściem laurowym i niecałą łyżką soli na małym ogniu. W międzyczasie obrać marchewkę, seler i pietruszkę i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, następnie dodać do tego drobno pokrojone ząbki czosnku oraz starte warzywa. Lekko przesmażyć i wrzucić do garnka z cukinią. Natkę selera, lubczyk i por drobno pokroić i wrzucić do garnka wraz z pomidorami gdy cukinia zmięknie. Gotować na małym ogniu jeszcze ok 8 minut. Następnie zdjąć z ognia, lekko przestudzić, wyjąć ziarna ziela angielskiego i liść laurowy. Dodać koncentrat i następnie zmiksować blenderem. Doprawić solą, pieprzem, słodką papryką, bazylią i oregano.

Podawać z kleksem kwaśnej śmietany i posiekaną natką pietruszki.

Wskazówki:

1. Jeśli używasz młodych cukinii, nie musisz ich obierać, skórka jest miękka z łatwością się zmiksuje.
2. Jeśli wolisz gęstszą, bardziej pożywną zupę, możesz dodać 1-2 ziemniaki pokrojone w kostkę (na początku gotowania).
3. Ja lubię gdy zupa jest ostrzejsza, bardziej czosnkowa, więc przed zmieleniem dodaję jeszcze jeden ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę.

Smacznego!

Ps: Zupa całkowicie wegetariańska:)